200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮新闻客户端 记者(jìzhě) 谢春晖

酒店外摆的风，吹到了产业园(chǎnyèyuán)区。

6月20日傍晚，杭州市高科技(gāokējì)企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带(wàidài)”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的(de)外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑(xiào)着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊(bǎitān)前买买买的市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山(xiāoshān)多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也不错(bùcuò)。

“有不少顾客把酒店外摆的(de)消息发给(fāgěi)我们，问我们能不能也搞几次(jǐcì)外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次(dìyīcì)尝试外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“我们(men)店里生意比较忙(bǐjiàománg)，员工(yuángōng)们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正(zhēnzhèng)行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌(mánglù)的外摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的(de)酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐(jiùcān)，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆(bǎi)，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营(jīngyíng)模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月(yuè)。

前不久，朱(zhū)宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制(kòngzhì)到(dào)外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是(shì)现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中(zhōng)的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙有名的老牌酒店开始(kāishǐ)做外摆(bǎi)熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净(gānjìng)卫生(wèishēng)和酒店级品质的(de)家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外(wài)摆，朱宝玉也跟属地的管理(guǎnlǐ)部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到出乎意料(chūhūyìliào)

第一次外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜(dàocài)。

像(xiàng)杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡(jī)、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备(zhǔnbèi)得太多，怕没有人来买(mǎi)。”朱宝玉说，自己的(de)酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子(gěimiànzi)了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别(tèbié)受欢迎。

59元一只的(de)杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部(quánbù)卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮(hǔpí)凤爪等等菜品(càipǐn)，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫(gōngfū)就被同事们分完了。”傍晚(bàngwǎn)一位跑来复购的客户说。

外摆(bǎi)的摊位一直(yìzhí)摆到了临近傍晚6点，时不时地(dì)仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己(zìjǐ)补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢春晖/摄(shè)

潮新闻记者留意到，这场开(kāi)在产业园区里的(de)酒店外摆，客户群体(qúntǐ)中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的(de)负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚(zhuàn)不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里(lǐ)来了不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃(chī)饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种(zhèzhǒng)模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求(xūqiú)，尝试常态化外(huàwài)摆。